日前，由中國工程院院士向仲懷牽頭，市農(nóng)科院、西南大學(xué)、市食用菌協(xié)會、市老科協(xié)共同參與開展的重慶食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究項目，發(fā)布了《重慶食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究》課題報告。　　　

　　報告顯示，食用菌現(xiàn)已成為重慶繼蔬菜、水果、稻谷、油料之后的第5大農(nóng)產(chǎn)品，且發(fā)展勢頭迅猛，有望成為全市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)。

　　自給率僅55%左右 

　　市場需求空間大 

　　報告對重慶發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢進(jìn)行了分析。其中提到，重慶是全國35個生物多樣性保護(hù)優(yōu)先區(qū)域之一，光溫水土條件非常適宜食用菌生長，擁有大型真菌1000余種，常見可食用種類約200余種，野生食用菌遍布37個涉農(nóng)區(qū)縣，發(fā)展壯大食用菌產(chǎn)業(yè)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。

　　此外，食用菌不與糧爭地，且可利用秸稈、畜禽糞便等副產(chǎn)物、廢棄物作為生產(chǎn)原材料，生產(chǎn)周期也短，是一項“短平快”的產(chǎn)業(yè)。據(jù)測算，若在林下種植靈芝、赤松茸等珍稀食用菌，每畝產(chǎn)量在1.5噸左右，按每公斤10元計算，產(chǎn)值可達(dá)到1.5萬元。

　　由于食用菌經(jīng)濟(jì)效益高，近年來重慶食用菌發(fā)展規(guī)模迅速擴(kuò)大，年產(chǎn)量從2010年的8.2萬噸提升到2022年的37.39萬噸，食用菌從業(yè)主體已突破8000家，帶動農(nóng)民就近就業(yè)約1.53萬人。

　　在消費(fèi)端，2022年，重慶每人每年消費(fèi)蔬菜及菜制品147公斤左右，其中食用菌消費(fèi)約20公斤。在重慶火鍋、冒菜、湯鍋等傳統(tǒng)特色飲食中，金針菇、香菇、平菇的用量很大。隨著火鍋產(chǎn)業(yè)的不斷壯大，食用菌的消費(fèi)仍有很大發(fā)展空間。

　　就目前看，重慶食用菌常年產(chǎn)量不足40萬噸，每年仍需從四川、貴州、湖北等地調(diào)入約30萬噸鮮菇，自給率僅為55%。

　　發(fā)展較為粗放 

　　面臨“大資源、小產(chǎn)業(yè)”困境 

　　報告同時指出重慶食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的薄弱環(huán)節(jié)，即面臨“大資源、小產(chǎn)業(yè)”的困境。

　　首先，種植仍以傳統(tǒng)家庭經(jīng)營自產(chǎn)自銷為主，工廠化程度低。由于傳統(tǒng)模式農(nóng)戶組織化程度低，分工不明確，導(dǎo)致制袋等環(huán)節(jié)成本無法壓縮，不具備價格優(yōu)勢。以秀珍菇為例，因生產(chǎn)成本居高不下，重慶秀珍菇出廠價每件達(dá)到200元，比山東、江蘇等地高出40元。

　　近年來，隨著華綠生物等龍頭企業(yè)入駐萬盛、南川，食用菌生產(chǎn)逐漸形成工廠化生產(chǎn)與傳統(tǒng)種植共同發(fā)展的格局，秀珍菇、鹿茸菇、蟲草花、海鮮菇和金針菇逐步實現(xiàn)工廠化栽培，但工廠化栽培產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比例也僅為14.87%。

　　其次，品種不夠豐富。目前重慶食用菌栽培品種有22個，覆蓋了可栽培種類的30%以上，但栽培規(guī)模最大的仍為平菇、香菇、秀珍菇、金針菇4類，占總產(chǎn)量的93%以上，經(jīng)濟(jì)價值更高的品種不足。

　　最后，則是精深加工不足。目前重慶食用菌年加工量不足年產(chǎn)量的2%，并且加工主要以烘干、分包裝等初級加工為主，保健藥用等功能開發(fā)和精深加工不足。

　　優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu) 

　　科技賦能產(chǎn)業(yè)提檔升級 

　　專家們表示，重慶食用菌產(chǎn)業(yè)需要借鑒鄰省地區(qū)發(fā)展經(jīng)驗，加快優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，聚力打造食用菌百億級產(chǎn)業(yè)鏈。

　　首先，由于目前優(yōu)質(zhì)菌種外調(diào)比例高，因此要加快優(yōu)良菌種的選育與推廣。堅持以市場為導(dǎo)向，加快選育一批豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、適宜工廠化、藥食兼用的突破性優(yōu)良品種，并開展配套的液體菌種制備、工廠化和綠色高效種植技術(shù)研究與示范，加速推進(jìn)新品種的產(chǎn)業(yè)化。

　　二是進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局和品種結(jié)構(gòu)。建議根據(jù)各地資源條件，按照高中低海拔，合理選擇主推品種，錯位發(fā)展。比如在永川、萬盛、南川發(fā)展金針菇、秀珍菇，打造大眾鮮食食用菌工廠化生產(chǎn)基地；在渝東北、渝東南，以城口、黔江、云陽等區(qū)縣為重點(diǎn)，發(fā)展香菇、黑木耳等鮮銷菌類及羊肚菌、金耳、靈芝等珍稀菌類，打造珍稀食用菌標(biāo)準(zhǔn)化種植基地。

　　三是加快推動工廠化生產(chǎn)、精深加工提檔升級。在工廠化上，充分利用重慶制造重鎮(zhèn)優(yōu)勢，聯(lián)合市內(nèi)外科研力量，聚力開展食用菌工廠化智能化生產(chǎn)成套設(shè)備研發(fā)，加快集成食用菌工廠化信息化解決方案，破解出菇管理、采收等環(huán)節(jié)自動化不足、穩(wěn)產(chǎn)性不夠等技術(shù)難題。精深加工上，要聚焦食用菌藥食同源價值開發(fā)，與醫(yī)藥、生物工程、保健和食品等領(lǐng)域合作，引進(jìn)精深加工企業(yè)，大力發(fā)展食用菌休閑食品、保健食品、藥品和生物制品，實現(xiàn)延鏈增值。

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